La soupe de légumes est un grand classique de la cuisine familiale française. Facile à préparer, économique et adaptable selon les saisons, elle permet de réunir plusieurs légumes dans un plat réconfortant.
Cette recette traditionnelle est idéale pour un dîner simple ou pour commencer un repas en famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil, selon les goûts
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez le poireau, la courgette et le persil. Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire afin de faciliter une cuisson régulière.
2. Faire revenir l’oignon
Émincez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une grande casserole avec l’huile d’olive, à feu moyen. Il doit devenir tendre sans brunir excessivement.
3. Ajouter les légumes
Incorporez les carottes, le poireau, les pommes de terre et la courgette. Mélangez pendant deux à trois minutes pour répartir les saveurs.
4. Laisser cuire doucement
Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Mixer ou servir en morceaux
Pour une soupe veloutée, mixez soigneusement la préparation. Pour une texture plus rustique, écrasez seulement une partie des légumes ou laissez-les entiers. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Nos conseils
Vous pouvez remplacer la courgette par du céleri, du potimarron ou des navets selon la saison. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Servez avec du pain de campagne et du persil frais. Laissez refroidir rapidement les restes avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis réchauffez uniquement la portion nécessaire.