La quiche lorraine est une spécialité emblématique de l’Est de la France. Elle associe une pâte croustillante à une garniture généreuse à base d’œufs, de crème et de lardons. Facile à partager, elle convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner accompagné d’une salade verte.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 250 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- Poivre et une pincée de noix de muscade
- Un peu de beurre pour le moule si nécessaire
La version traditionnelle ne nécessite pas obligatoirement de fromage râpé. Vous pouvez en ajouter si vous préférez une variante plus gratinée, mais le résultat sera différent de la recette classique.
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
2. Faire revenir les lardons
Déposez les lardons dans une poêle chaude et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez l’excédent de graisse si nécessaire, puis laissez-les tiédir.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez du poivre et une petite pincée de noix de muscade. Salez avec modération, car les lardons apportent déjà du sel.
4. Garnir la tarte
Répartissez les lardons sur le fond de pâte. Versez délicatement le mélange aux œufs et à la crème, en veillant à ne pas remplir le moule au-delà de sa capacité.
5. Enfourner
Faites cuire environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit joliment dorée. Adaptez la durée à votre four et à la profondeur du moule.
Laissez reposer quelques minutes avant de découper la quiche.
Comment la servir ?
La quiche lorraine se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Elle peut aussi être servie froide lors d’un pique-nique.
Pour une pâte plus croustillante, évitez de verser une garniture encore très chaude sur la pâte crue. Une cuisson préalable à blanc peut également être utile si votre moule ou votre four a tendance à laisser le fond humide.
Cette recette familiale se conserve au réfrigérateur une fois refroidie. Réchauffez les portions au four pour préserver autant que possible la texture de la pâte.