Le bœuf bourguignon est l’un des plats emblématiques de la cuisine française. Originaire de Bourgogne, il associe des morceaux de bœuf mijotés longuement avec du vin rouge, des légumes et des aromates. Sa sauce généreuse et sa viande tendre en font un plat idéal pour un repas familial.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à braiser, comme le paleron ou la macreuse
- 150 g de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 750 ml de vin rouge
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les carottes et les oignons, puis découpez-les en morceaux. Émincez les champignons et hachez légèrement l’ail.
2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur plusieurs faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende trop d’eau. Réservez-la.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons. Ajoutez les carottes et l’ail, puis remuez quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine.
4. Ajouter le vin et laisser mijoter
Versez le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Terminer la sauce
Faites revenir les champignons dans une poêle, puis ajoutez-les à la cocotte pendant les dernières minutes de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Les conseils pour un bourguignon réussi
Choisissez une viande adaptée à la cuisson lente. Les morceaux riches en tissu conjonctif deviennent fondants au fil du mijotage. Gardez une chaleur douce et vérifiez régulièrement qu’il reste suffisamment de liquide.
Le bœuf bourguignon peut être préparé la veille : réchauffé doucement, il développe souvent des saveurs encore plus harmonieuses. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.