La ratatouille est un plat emblématique de la Provence. Elle met à l’honneur les légumes du soleil, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Servie chaude, tiède ou froide, elle accompagne de nombreux repas et permet de cuisiner les légumes de saison de manière simple et savoureuse.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 4 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en morceaux de taille similaire. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les tomates en dés.
2. Faire revenir les légumes séparément
Pour obtenir une meilleure texture, faites revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis réservez-les. Répétez l’opération avec les courgettes et les poivrons. Cette méthode permet de mieux maîtriser la cuisson de chaque légume.
3. Préparer la base aromatique
Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail, puis les tomates. Laissez cuire quelques minutes afin que les tomates commencent à former une sauce.
4. Réunir les légumes
Ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la cocotte. Incorporez le thym, salez et poivrez. Mélangez délicatement, puis couvrez partiellement.
5. Laisser mijoter
Faites cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres tout en conservant suffisamment leur forme. Si la préparation contient trop de liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.
Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Comment réussir sa ratatouille ?
Évitez de couper les légumes trop petits : ils risqueraient de se transformer en purée pendant le mijotage. Une cuisson douce permet aux saveurs de se mélanger sans perdre complètement la texture des ingrédients.
La ratatouille accompagne très bien le poisson, le poulet rôti ou le riz. Elle peut également constituer un plat végétarien avec du pain de campagne ou des céréales.
Préparée à l’avance, elle peut être encore plus parfumée après un temps de repos au réfrigérateur. Refroidissez-la rapidement, conservez-la au frais dans un récipient fermé et réchauffez-la soigneusement avant de la servir.